從千團大戰殺出來的王興，有信心笑到最后。
美團推出浣熊食堂，持續加碼品質外賣
“兄弟，我要正式進入外賣了。”
在劉強東入局外賣前，他邀請王興與他共同喝酒，并表示自己要開始做外賣了。
那時的王興恐怕想不到，京東外賣會發展得如此迅速。不到四個月，京東外賣的日訂單量就已經突破2500萬單，外賣全職騎手數量也超過12萬人。
但是，美團畢竟是從千團大戰中殺出來的最大贏家，哪里會畏懼京東這個新玩家。
在此背景下，美團開始啟動防御性措施，不斷調整作戰計劃，通過完善騎手生態建設、扶持商家、加碼品質外賣等方式鞏固其市場地位。
近期，美團就宣布將正式推出“浣熊食堂”。同時，未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施。
據美團消息，“浣熊食堂”以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建，商家可實現拎包入駐。
圖源：美團Meituan
截止目前，“浣熊食堂”已經在北京、杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入，共同服務了數十萬消費者。
與此同時，在將近半年的試點工作中，美團浣熊食堂已經探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法，在一定程度上可以實現全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式。
首先，供應鏈可追溯。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。
其次，全透明運營。在日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等產品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。
在此運營模式下，消費者可以查看每一家店鋪的運營動作、食材采購報告、進貨記錄，以及備菜和做菜過程，確保外賣品質的安全可靠。
此外，美團還建設了包括進貨核驗、食材切配、成品制作、場地巡檢、整理清潔等五大項的“食安大數據”系統，從多個維度為商家生成“食品安全指數”，并將該指數納入店面的運營考核標準中。而消費者也可通過食安日記與平臺共同監督商家經營。
圖源：美團Meituan
足以見得，美團正通過多方面發力推動品質外賣的發展，而浣熊食堂的推出也將在一定程度上提升美團的核心競爭力。
今年6月初，美團就針對大眾點評的“品質外賣”欄目進行了改版升級。
具體而言，“品質外賣”入駐商家均為大眾點評嚴選商家，點評>4分且外賣>4.5分，證照資質齊全，主打“真門店，真評價”。
圖源：大眾點評APP截圖
這完美契合了消費者對品質外賣的關鍵需求。據艾瑞咨詢，消費者將“擁有實體門店”列為品質外賣的首要標準，其次是資質齊全。
圖源：艾瑞咨詢
因而，美團此舉直擊了外賣行業最痛的“幽靈餐廳”與黑作坊頑疾，從源頭重建信任，讓“看不見的廚房”變成消費者可查、可驗的真實存在。
與此同時，嚴選商家的雙評分門檻也構建起了品質認證體系，將UGC內容沉淀為流量資產。而內容資產形成的壁壘，往往是短期內難以復制的競爭優勢。
除此之外，在此次欄目改版升級前，美團還針對消費者吃飯時被要好評、寫真實差評吐槽被騷擾的問題，推出了全民監督機制，開啟一鍵投訴功能。
圖源：美團Meituan
圖源：美團Meituan
這一舉措，既維護了消費者的自由評價權益，也在一定程度上增強了美團“品質外賣”的信譽度和用戶粘性，有助于形成從內容種草到交易轉化的閉環。而這種閉環模式，或許能成為美團外賣應對競對平臺的核心防御武器。
整體而言，大眾點評“品質外賣”欄目的改版升級，以及“浣熊食堂”的全面推出，是美團對京東品質外賣的精準防御性突襲，也彰顯了美團勢必在外賣競爭中奪得勝利的決心和信心。而一場圍繞外賣品質與消費者信任的外賣暗戰也已然打響。
外賣平臺紛紛注押品質外賣
今年2月，京東以“品質外賣”強勢入局，直擊行業痛點，試圖重構平臺、商家與消費者的信任鏈條。
與傳統外賣平臺不同，京東外賣從一開始就確立了高標準的商家準入門檻，致力于打造一個高品質的外賣生態系統。
據了解，餐飲商家申請入駐京東外賣平臺時，需要提交營業執照、門店照片。經平臺線上審核過后，京東外賣業務的銷售人員還會通過線下拜訪、核驗等方式，對餐飲商家進行甄別式審核，進一步確保商家的品質。
截至目前，京東外賣申請入駐的餐廳門店通過率不到40%，而且還從將近150萬家品牌餐廳門店中清退了約8000家無堂食門店。
但是，品質外賣的監管難度較大，僅依靠平臺的力量難以為繼。京東外賣上線不久，就有多位網友發布視頻稱，京東外賣只招募“品質堂食餐廳”的宣傳與實際不符。
在此情況下，京東發起了全民監督活動，誠邀消費者推薦品質堂食餐廳入駐，每推薦1家品質餐廳成功入駐，就獎勵100元京東飯卡。
圖源：京東黑板報
同時，舉報無堂食餐廳并經核實后，涉事餐廳將立即下線，舉報者將獎勵40元京東飯卡。
圖源：京東黑板報
而且，京東還鼓勵商家開通“后廚直播”，并對這類商家給予流量支持。
在此政策鼓勵下，目前已有部分商家上線“后廚直播”功能，從京東外賣平臺的餐廳頭像點進去即可觀看后廚實況直播，備菜做飯等一系列操作一目了然。
此外，京東外賣還啟動了“菜品開發”服務，通過與菜品開發服務商合作，研發新菜品，為消費者提供品質優、口味好、更具性價比的菜品。
圖源：京東外賣商家中心
在這一系列舉措的推動下，京東外賣逐步建立起自己在品質外賣領域的地位。據艾瑞咨詢，京東外賣在品質外賣細分領域約有45%的市場占有率。
未來，京東也將繼續堅持“品質外賣”定位，不斷提升外賣品質、服務質量和用戶體驗，鞏固其在品質外賣細分領域的領先地位。
實際上，除了京東外賣和美團，餓了么也在發力品質外賣。
6月中旬，餓了么全面升級“優店騰躍計劃”，再投入超10億元，加碼搶奪品質外賣商家。
圖源：餓了么
具體來看，為了吸引優質連鎖品牌以及中小餐飲商家入駐，餓了么為新店提供了最高3個月免傭金，同時增加了最高3個月的新店期流量扶持權益。
此外，針對優質連鎖品牌及特色商家，餓了么還聯合阿里生態流量資源，為商家提供了多渠道流量曝光和訂單轉化。
整體而言，美團、京東和餓了么正通過持續加碼品質外賣，以提升自身競爭力，獲取更大的市場份額。而外賣平臺紛紛加碼品質外賣，也意味著外賣競爭已經逐漸從“價格戰”向“品質戰”轉型升級。未來，外賣行業的發展將更多圍繞品質和服務展開。
值得一提的是，外賣平臺圍繞“品質”開展的競爭，本質上是存量時代平臺對用戶留存與價值的終極爭奪。
當下，外賣市場正經歷一場深刻變革，流量紅利消退，行業正式進入存量競爭時代。但是，在存量博弈中，低價與補貼不具備可持續性。因而，外賣平臺必須從“拉新”轉向“留舊”，從“流量”轉向“留量”。其中，品質與服務無疑是提升客戶單量與用戶粘性的核心引擎。
與此同時，消費者對于食品安全和餐飲品質要求的提高，也迫使外賣平臺注押品質外賣領域。
據艾瑞咨詢，消費者在點外賣前，有61%的人會關注商家是否為實體門店和明廚亮灶，是否有商家資質和實地圖片。下單后，有77%的消費者會在意食材的新鮮程度和安全性。這足以說明，隨著社會消費的發展升級，消費者越來越關注餐飲外賣的品質問題。
圖源：艾瑞咨詢
因而，無論是出于主動順應行業的發展趨勢，還是迎合消費者需求，外賣平臺終將回歸到品質和服務的提升上來。而外賣競爭的“品質”轉型，也將推動外賣市場的生態重構和價值回歸，并最終實現行業的持續發展。
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