21世紀經濟報道記者 李佳英 廣州報道
近日，不少人在社交平臺上分享稱，在食用了一定數量的車厘子后，出現了腹瀉、嘔吐等癥狀。這些描述迅速在網絡上發酵，引發了公眾對于車厘子安全性的擔憂。一部分人將這些癥狀歸咎于車厘子中所含的鐵、鉀元素，另一部分人認為車厘子含有的氰甙導致“中毒”。
針對上述討論焦點，中國農業大學食品學院教授、中國科協科學傳播首席專家范志紅，深圳市中醫院營養科主任曾瑤池對21世紀經濟報道記者做出解答。
是否會導致氰化物中毒？
范志紅：車厘子，也稱歐洲甜櫻桃。車厘子屬薔薇科水果，其果仁或果核中含有苦味的氰苷。氰苷本身是無毒的，只是當植物細胞結構被破壞時，含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸。但是，車厘子果肉中根本不含有這種毒素，只有打碎果核并吃食用，才會接觸到毒素。人們一般不會有意去吃車厘子核仁，因此車厘子核使人中毒的情況非常罕見。
氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩定，因此徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
是否會導致鐵中毒？
曾瑤池：車厘子含鐵導致“中毒”的說法，實際上源于公眾對鐵元素的誤解。從醫學角度來看，鐵元素分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，如菠菜、紅棗、車厘子等，因顏色與血液相近而被誤認為具有補血功效，但實際上它們的鐵含量及吸收利用率并不高。即便車厘子的鐵含量略高于某些水果，但由于其吸收利用率有限，因此引發鐵中毒的可能性極低。
是否會導致腹瀉、便血？
曾瑤池：食用少量車厘子即導致腹瀉，這更可能與個人體質有關，而非車厘子本身的問題。出現腹瀉等癥狀可能是由于個體脾胃功能較弱，或同時攝入了其他影響胃腸功能的食物，導致胃腸功能紊亂。此外，也不能排除食物不耐受的可能性，對于特定食物表現出不良反應的個體，建議進行食物不耐受檢測。
車厘子中含有大量的花色苷等物質，如果一次性攝入過多車厘子，導致花色苷攝入過量，可能會使大便呈現黑色或小便呈現紅色。這些天然色素對人體無害，會隨食物殘渣排出體外，引起糞便顏色變化，屬正常生理現象，與血便截然不同。血便通常具有特定的形態和氣味，如呈現暗紅色或柏油樣，并伴有腥味。若懷疑自己出現血便，應及時到醫院進行糞便潛血檢查以明確診斷。
鑒于車厘子為外來食品，中國傳統中醫典籍中對其性味歸經未有詳盡記載。從一般情況來看，車厘子性質平和。
然而，兩類人群需謹慎控制車厘子的攝入量：
一是血糖控制不佳的人群，因為車厘子含糖量較高。但血糖控制良好的人群，可適量食用，因車厘子血糖生成指數（GI）約為22，屬于低GI食物范疇。糖尿病人要把握每天吃的食物的總熱量，比如若每天吃200克水果，那么就最好減少25克左右的主食（生重）。
二是腎功能衰竭且血鉀水平高、未接受透析治療的患者。鉀是人體維持血壓健康和改善心肌收縮能力的重要元素，因此，適量攝入車厘子對心血管健康大有裨益。但車厘子不屬于低鉀水果范疇，每百克車厘子中鉀的含量約為232毫克。對于這類患者，建議食用如木瓜、火龍果、桑葚、雪梨等含鉀量較低的水果。
值得注意的是，無論是健康人群還是患者，均應遵循適量原則，食物的攝入量應根據個人體質和健康狀況合理確定，不可僅憑食物種類或劑量盲目判斷。
根據《中國居民膳食指南》的建議，每人每天應攝入200至350克水果。考慮到車厘子包含核的重量，建議每次食用不要超過一斤。
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