被業(yè)內(nèi)稱為“開店狂魔”的庫迪咖啡正在頻頻試水新業(yè)態(tài)，以期實現(xiàn)門店規(guī)模的快速增長及門店收入的提升。
2月13日，庫迪咖啡宣布推出新業(yè)態(tài)——便利店，這是對去年10月推出“觸手可及”計劃的升級。庫迪咖啡方面表示，此次升級目的在于更貼合客戶場景需求，并最大程度提高門店效能，增加門店收入。
庫迪咖啡升級后的門店業(yè)態(tài)包括咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并了原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并選取常規(guī)便利店的部分產(chǎn)品品類；店中店將承擔(dān)其在去年5月推出的便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)，比如連鎖餐廳等。
在2月13日的媒體溝通會上，庫迪咖啡首席策略官李穎波對時代周報等媒體表示，便利店是線下零售的主要業(yè)態(tài)，而咖啡作為日常生活的必需品，具有高頻剛需屬性，與便利店場景有著天然匹配度。
過去一年，庫迪咖啡在門店業(yè)態(tài)上有過諸多嘗試。其在去年5月推出便捷店模型后，又與快餐店、賣場合作布局店中店，希望將自身的常規(guī)店和便捷店植入到這些合作伙伴的業(yè)態(tài)當(dāng)中。這些占地面積更小、投資門檻更低的店型，讓庫迪咖啡門店迅速鋪向更多市場。2024年10月，庫迪咖啡定下2025年底門店總數(shù)達5萬家的目標(biāo)。
但去年12月，有媒體報道稱，庫迪咖啡的店中店模式已暫停招商。這讓外界對庫迪咖啡店中店模式未來走向以及能否實現(xiàn)此前定下的拓店目標(biāo)打上問號。
李穎波在上述溝通會中表示，庫迪咖啡的大方向沒問題，公司維持2025年底5萬家門店終端的目標(biāo)不變，只是庫迪正在業(yè)態(tài)上不斷做嘗試，最終目標(biāo)是希望讓消費者更便捷地買到性價比高的咖啡。
圖源：庫迪咖啡
新業(yè)態(tài)如何做？
目前庫迪咖啡的三大店型共同之處在于，均統(tǒng)一銷售庫迪的咖啡和現(xiàn)制飲品，面積相對小的店中店的產(chǎn)品相對咖啡店更精簡，而咖啡店和便利店均會增加冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類。
此外，便利店還將銷售包括中式面點、便當(dāng)在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品。
據(jù)時代周報記者了解，未來庫迪咖啡便利店仍然以聯(lián)營方式為主。相比店中店，面積更大、品類更多的庫迪咖啡便利店顯然投資門檻也相對更高，這是否會影響庫迪咖啡便利店的開店速度？
針對上述問題，李穎波告訴時代周報記者，根據(jù)公司預(yù)期，庫迪咖啡便利店的擴張腳步不會太慢，原因在于便利店的拓展除了聯(lián)營商新開設(shè)門店、將原本的部分聯(lián)營門店調(diào)整為便利店外，還包括將中小品牌便利店翻牌做庫迪咖啡便利店。而中國便利店尚處于發(fā)展初級階段，雖然數(shù)目眾多，但大量門店管理手段落后、盈利能力差。“庫迪咖啡將利用品牌、品類和數(shù)字化管理能力的優(yōu)勢，全面賦能行業(yè)，提高單店收入。”
李穎波同時表示，庫迪咖啡的便利店模式也存在挑戰(zhàn)，比如相對于咖啡店，便利店是另一套運營體系。但庫迪內(nèi)部已經(jīng)有完整的便利店采購和研發(fā)團隊，包括技術(shù)體系和倉配物流等冷鏈體系也已經(jīng)搭建起來，這一挑戰(zhàn)會被逐步解決。
此外，庫迪的店面模型會根據(jù)不同城市級別進行靈活轉(zhuǎn)換，比如在便利店潛力更大的高線城市，庫迪會以咖啡便利店為主；而在低線城市會以咖啡零食店的方式出現(xiàn)，門店出售零食但不銷售日用品。
此前在確定店型和上線品類方面，庫迪經(jīng)過幾次摸索。
原本庫迪的咖啡店包括標(biāo)準(zhǔn)店和快取店，但經(jīng)過過去幾年新興咖啡品牌的市場教育，消費者已經(jīng)習(xí)慣下單后帶走的消費方式，所以庫迪不再對標(biāo)準(zhǔn)店和快取店進行區(qū)分。此前庫迪咖啡曾嘗試在咖啡店上線餐食、中式面點等品類，但現(xiàn)在嚴格將這些品類放到便利店中。
李穎波說，在“咖啡+”理念之下，庫迪重點拓展便利店業(yè)態(tài)，原因在于中國的便利店市場容量龐大。
與其他成熟市場相比，中國的便利店市場仍有巨大發(fā)展空間。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和畢馬威聯(lián)合發(fā)布的《2024年中國便利店發(fā)展報告》顯示，韓國平均每1077人就擁有一家便利店，美國和日本分別每2286和2197人就擁有一家便利店，而中國大陸便利店滲透率僅為4441人/店。
根據(jù)庫迪咖啡方面披露的數(shù)據(jù)，目前庫迪咖啡門店總數(shù)突破1萬家，而其目標(biāo)是今年年底在全球包括咖啡店、便利店和店中店在內(nèi)的所有門店達到5萬家。這意味著，庫迪咖啡將在今年余下10個月多的時間里，新開出接近4萬家門店。
擴張壓力
在當(dāng)下咖啡市場競爭激烈及競爭對手加速拓店的背景下，庫迪咖啡或許也面臨門店擴張的壓力。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，僅在2023年庫迪咖啡開店數(shù)就達到6518家，而2024年庫迪咖啡擴張速度有所放緩，開店數(shù)為4153家。
庫迪咖啡在2024年開始進行業(yè)態(tài)調(diào)整。在思考如何讓“網(wǎng)點數(shù)量呈幾何倍數(shù)增長”的問題上，庫迪咖啡選擇“店中店”的方式將網(wǎng)點快速鋪開。
2024年5月，庫迪咖啡在原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店兩種常規(guī)店之外，新推出便捷店模型；7月庫迪咖啡喊出“下半年新開8000家便捷店，未來3年布局5萬家便捷店”的目標(biāo)，希望做到“百米之內(nèi)有庫迪”。
在門店規(guī)模經(jīng)歷幾個月狂飆突進后，庫迪又在去年10月啟動“觸手可及”計劃。與以美宜家為代表的連鎖便利店、以蘇寧易購為代表的賣場、以華萊士為代表的餐飲連鎖等不同業(yè)態(tài)合作，甚至還包括電競網(wǎng)吧、如家酒店、福利彩票等各種場景，希望將庫迪門店植入到這些合作伙伴的門店當(dāng)中，即“店中店”。
當(dāng)時，庫迪還宣布2025年將在上述渠道布局4萬家新門店，實現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬家的目標(biāo)。
但這些門店在實際運營當(dāng)中也出現(xiàn)一些需要優(yōu)化的情況，比如業(yè)態(tài)環(huán)境參差不齊帶來的觀感上的落差；店員由原有業(yè)態(tài)工作人員兼職帶來的客戶體驗、出品問題。去年年底，庫迪咖啡決定對業(yè)態(tài)和經(jīng)營方式進行調(diào)整優(yōu)化，這也是庫迪咖啡在去年年底店中店模式一度暫停招商的原因。
李穎波表示，如今的店中店是便捷店形式的延伸，仍將保持與其他業(yè)態(tài)植入的方式，同時做進一步改進。“此前的店中店模型跑完兩個月后，公司對店型進行重新梳理，目前在優(yōu)化階段，但店中店的合作還在進行。”
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對時代周報記者表示，當(dāng)下咖啡市場沒有太多增量市場，低線城市也已趨飽和，便利店業(yè)態(tài)可以進一步通過多場景打造，如早餐、快餐、即食、熱食等，讓庫迪可以轉(zhuǎn)型為“吃、喝、用一體化”的超級終端。
“便利店掛牌是快速拓店的模式，部分獨立便利店愿意獲得庫迪品牌的支持，但合作中的利潤分成機制將對這一模式起到?jīng)Q定性作用。”林岳表示，布局便利店將對庫迪供應(yīng)鏈提出更高要求，另外轉(zhuǎn)型便利店意味著庫迪又進入一個紅海賽道，其將面臨大量便利店、雜貨店的競爭。未來，革新力度將是庫迪面臨的一大考驗。
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