外賣大戰進入互拼“品質化”階段。
美團宣布即日起正式推出“浣熊食堂”，打造餐飲外賣行業的食品安全基礎設施，幫助消費者和商家建立“敢點、敢看、敢查”的食品安全互信機制。“浣熊食堂”是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。
同時，“浣熊食堂”向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。美團為商家提供食品安全的全鏈條服務，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建。
自2024年12月24日試點以來，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營了10家門店，超過100個餐飲商家加入，共同服務了數十萬消費者。未來三年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施。
圖源：美團Meituan公眾號
圍繞“讓餐廳更透明，外賣更放心”這件事，“浣熊食堂”已經和全聚德、老鄉雞、德克士等上百個餐飲商家一起，探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法：如果消費者好奇一家店鋪的日常運營狀況，可以通過“食安日記”功能，查看每一家店鋪的運營動作、進貨記錄；如果想知道飯菜是在怎樣的廚房里出爐的，可以觀看“明廚亮灶”直播；想知道食材來自哪里，也可以查看每家商鋪的食材采購報告和產地信息。
美團表示，將建設好全部的線下基礎設施、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，商家只需“拎包入駐”。根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與正大、圣農、益海嘉里等超過200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路。
在上述基礎上，美團還將重點探索：1、可追溯供應鏈。入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。2、全透明運營。日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等產品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。3、建設“食安大數據”。美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節，共享經驗。
同時，美團承諾，“浣熊食堂”堅持向全行業的所有類型商家開放，不管是社區小店，還是品牌連鎖，都將一視同仁給予扶持；“浣熊食堂”堅持做好“行業小幫手”的角色，只做基礎設施建設，絕不自營開店，而是把流量、品牌和數據都留給商家；美團也會將“浣熊食堂”所積累的運營經驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等，無償向所有商家及其他平臺開放，攜手打造食品安全的外賣基建；考慮到部分實體小店的運營成本問題，美團將繼續為愿意參與食品安全升級的商家繼續提供專項補貼，并為相關商家發放助力金。
圖源：美團Meituan公眾號
值得一提的是，京東外賣自今年2月正式啟動，率先提出“品質外賣”概念，為了更好地滿足消費者對“食品安全與品質外賣”的追求，京東外賣招募只限“品質堂食餐廳”。就在上月，京東旗下首個餐飲實體基礎設施品牌——七鮮美食MALL首店正式開業，攜手六必居、樂壽御坊、肆月河豚、咖啡熊、六丁火烤肉等十大網紅餐飲品牌首登哈爾濱。
當天，七鮮美食MALL發布“100%品質”戰略，通過“100%后廚直播”“品質餐飲發展計劃”雙舉措，為餐飲行業提供可持續增長新范式。
面對消費者對食品安全、后廚衛生等問題的關注，以及商家關于經營提效增收的需求，七鮮美食MALL發布“100%品質”戰略，一方面積極推動入駐商家落地“100%后廚直播”，讓消費者吃得放心；另一方面積極發起“品質餐飲發展計劃”，促進商家經營提效，雙向解決消費者信任與商家盈利難題。
為了讓消費者每一口都吃的放心，在既有的線下餐飲業態的基礎上，七鮮美食MALL堅決推行“100%后廚直播”，只允許符合條件的品質餐飲品牌入駐。后廚實時直播使得食材處理、烹飪流程、衛生管控透明化，以數字化打破餐飲黑箱，樹立“所見即所得”的信任經濟。七鮮美食MALL是國內首個100%實現后廚直播的美食MALL。
圖源：京東黑板報公眾號
本文鏈接：http://www.gxcspki.cn/news-13-1349-0.html美團正式上線“浣熊食堂”品質外賣店
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