中新經(jīng)緯1月13日電 (林琬斯)“結合美食體驗、文化創(chuàng)新與技術驅(qū)動的項目未來最具投資潛力，不僅有助于提升中餐的全球形象，也能夠在餐飲與文化的交匯中發(fā)掘更多商機。”近日，法國浙江商會會長孫成東在接受中新經(jīng)緯專訪時表示。
孫成東今年46歲，在法國生活了21年，先后開設了10余家大型自助餐連鎖店。
法國浙江商會會長孫成東 受訪者供圖
多元化經(jīng)營與創(chuàng)新中餐品牌
2003年，孫成東從浙江麗水來到法國，不懂法語的他從百貨店“打工仔”做起，積累資金和經(jīng)驗。
憑借吃苦耐勞的干勁，來到法國的第二年，孫成東便開創(chuàng)了第一家Grill'inn自助餐廳，該餐廳是一家世界餐(融合菜)餐廳，孫成東也正式開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。在餐飲行業(yè)扎實經(jīng)營后，孫成東在幾年內(nèi)先后開設了10余家大型自助餐連鎖店。
從傳統(tǒng)自助餐起步，孫成東經(jīng)營餐廳至今已有20年，他深知餐飲業(yè)迭代速度之快。如何在中餐館涌現(xiàn)的法國持久發(fā)展下去，是他一直在思考的問題。
游客是孫成東所經(jīng)營餐廳的一個重要收入來源。孫成東觀察到，隨著近年來旅游業(yè)逐步復蘇，游客消費模式也在發(fā)生改變，當下游客更注重文化體驗和性價比――這為文化結合型餐飲提出了新要求，這種變化直接關系到中餐國際化推廣的效果。
同時，法國餐飲市場競爭激烈，越來越多的中餐品牌進入，如何進一步創(chuàng)新，以保持領先地位？孫成東認為，餐飲業(yè)的良性競爭需要通過更高的價值感和服務去吸引消費者。于是，孫成東利用中國元素，將美食與文化緊密結合，推出創(chuàng)新主題餐廳，如打造融入熊貓元素的“熊貓體”餐廳，餐廳從裝修到餐具的圖案，都用了熊貓憨態(tài)可掬的形象。
孫成東稱，“熊貓體”餐廳開業(yè)后，吸引了法國本地顧客特別是家庭顧客，日均客流量1000余人。他強調(diào)，通過美食這一直接載體，法國人能夠更深入了解中國的飲食文化和生活方式。
2024年，巴黎奧運會吸引了全球的目光。孫成東抓住商機，在奧運主場館附近引入重慶火鍋品牌“淺喜火鍋”。通過延長營業(yè)時間、提供賽事路線圖、夜宵服務等一系列舉措，“淺喜火鍋”為游客和參賽人員提供了文化溝通橋梁。
孫成東認識到，通過美食傳播中國文化，可以給品牌帶來差異化競爭力。他的火鍋品牌吸引的不僅是華人顧客，也吸引了法國本地居民和各地游客。
看好高端餐飲品牌
談及2025年，針對消費市場，孫成東認為，消費者對高品質(zhì)、健康、創(chuàng)新飲食的需求將進一步提升，這也對全球中餐市場提出了更高要求。
“此外，2025年赴法旅游的中國游客人數(shù)將快速增長，為法國餐飲行業(yè)帶來客流增長的機遇。”孫成東說。
2025年，孫成東繼續(xù)看好餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭，尤其是注重融合文化體驗、創(chuàng)新菜式和健康服務的高端餐飲品牌。美食娛樂結合的形式(如餐飲+體驗式活動)也可能成為新的投資方向。
孫成東認為，在巴黎奧運會后，法國旅游業(yè)將繼續(xù)繁榮，提供以文化體驗為核心的服務計劃成為重要領域。中國游客和國際游客對“文化+旅游”的需求，可能推動與餐飲、美食體驗結合的新商業(yè)模式的誕生。
針對跨境電商與數(shù)字技術支持，他預測，2025年，中國的跨境電商與數(shù)字餐飲市場將進一步壯大。孫成東認為，餐飲經(jīng)營者不僅可以通過數(shù)字技術優(yōu)化法國市場的餐飲經(jīng)營，還能借助中國電商趨勢，將相關產(chǎn)品(如火鍋底料、特色菜品)推向法國與歐洲市場，增強品牌多樣化。
基于此，孫成東透露，在新的一年里，商會可能策劃以火鍋和其他中國著名美食為主題的文化節(jié)，通過美食展示中國文化，進一步深化中法人民之間的相互理解；同時，也將組織法國和浙江乃至中國其他地區(qū)餐飲企業(yè)的聚會與交流，分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新、供應鏈管理和服務升級經(jīng)驗，推動中餐品牌的國際化。
(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者林琬斯：linwansi@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責任編輯：常濤 羅琨
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