極目新聞記者 張靜嫻
在清晨六七點(diǎn)的隨州農(nóng)貿(mào)市場，賣菜賣肉的攤位前早已擠滿了人，洋溢著濃厚的春節(jié)氛圍。在年貨市場上，最具代表性的特色年貨莫過于炸三鮮了。從過年前幾周一直到初五初六，這些菜品始終是最受大眾歡迎的餐桌美食。
炸三鮮以其色澤金黃、外酥里嫩的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛。據(jù)介紹，隨州三鮮的材料包括瘦肉、雞蛋、豆油、油條、蓮藕或馬蹄等食材，制作者把豬肉去皮洗凈瀝干后剁碎成肉泥，蓮藕或馬蹄、油條切成碎末，加入生姜、鹽、胡椒粉、辣椒粉、生抽等調(diào)料，再攪拌和餡。隨后將豆油攤開切成適當(dāng)大小，抹上少量生粉水，取適量餡料平鋪在豆油上，厚度約0.5厘米，包裹成長方形或其他形狀，最后在150度左右的熱油中炸至金黃后撈出瀝干。
“到過年的時候我們生意就特別好，幾乎每家每戶都會來買點(diǎn)，隨州人團(tuán)年飯桌上都會有這道菜。”王老板已經(jīng)在五眼橋農(nóng)貿(mào)市場賣了二十多年的炸貨，炸三鮮是他每年過年的必做產(chǎn)品，“平時買的人不算多，但是過年的時候每天要炸幾百塊，現(xiàn)在初六買的人主要是用來待客，隨州人待客這是一定會有的菜！”
消費(fèi)者汪先生也是常年在王老板店里購買三鮮、肉圓等年貨，他告訴極目新聞記者：“我們從小過年就吃三鮮，以前媽媽炸的時候我和姐姐們就守在旁邊等著吃，現(xiàn)在看到三鮮就能感受到濃濃的年味，還有團(tuán)圓的喜悅心情。”
除了在農(nóng)貿(mào)市場購買，也有不少家庭會自己制作三鮮。李女士就是其中之一，已經(jīng)連續(xù)炸了十幾年的三鮮，她表示，是從親戚那里學(xué)習(xí)的制作方法，后面根據(jù)自家的口味進(jìn)行了些許的調(diào)整，會多放蓮藕、馬蹄等食材讓口感更脆。“不少外地人嘗了都很喜歡，三鮮的口感是非常好的。”她笑著表示，“除了我們自己吃，我們每年還會給外地的親戚寄些，他們吃了都說好！”
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