中新經(jīng)緯7月8日電 (閆淑鑫)“絕了絕了，我們現(xiàn)在竟然連這樣的菜都做得出來了，安琦老師太厲害了！”在近期的一場直播帶貨中，李佳琦對著剛剛端上來的午餐肉一口酥連連稱贊。
被夸的“安琦老師”全名叫孫安琦，是李佳琦直播間的食品展示策劃師，也被同事稱為“食品展示魔法師”“行走的菜單復(fù)制機(jī)”。
近年來，隨著直播電商行業(yè)從“流量驅(qū)動(dòng)”向“專業(yè)驅(qū)動(dòng)”升級(jí)，一批新崗位應(yīng)運(yùn)而生，食品展示策劃師便是其一。
食品展示策劃師在直播間扮演什么角色？未來是否會(huì)成為行業(yè)標(biāo)配？近日，中新經(jīng)緯對話孫安琦，揭秘“行走的菜單復(fù)制機(jī)”是如何煉成的。
一場直播要做40道菜
與孫安琦的采訪約在了7月1日下午2點(diǎn)，電話接通時(shí)，她剛剛結(jié)束當(dāng)天的“選品制作”。“我們通常是下午1點(diǎn)選品，中午12點(diǎn)左右開始‘選品制作’。”
據(jù)孫安琦介紹，其工作內(nèi)容主要包括三方面，一是“選品制作”，在選品階段，對涉及到的新品進(jìn)行簡單制作，供選品試吃員品嘗、打分和決策，并給出自己的建議和意見；二是直播前的樣品展示方案核對；三是直播時(shí)的“展示制作”，根據(jù)提前設(shè)計(jì)好的菜單，在直播間對上播商品進(jìn)行制作、展示。
工作中的孫安琦 受訪者供圖
孫安琦是一名90后，畢業(yè)于影視造型專業(yè)，自學(xué)生時(shí)代便熱衷于美食制作，在加入美腕之前還曾開過一家蛋糕店，生育小孩后她成為了一名“全職媽媽”。2022年，孫安琦決定重返職場，應(yīng)聘了美腕的兼職客服。
“通過面試后，有一天HR突然打來電話，問我是否接受轉(zhuǎn)崗到食品展示策劃，說急需一個(gè)會(huì)做菜、會(huì)擺盤的人來負(fù)責(zé)這個(gè)崗位。”孫安琦說。
據(jù)孫安琦介紹，在此之前，李佳琦直播間是沒有食品展示策劃師這一崗位的，相關(guān)工作通常是由負(fù)責(zé)招商的同事來做，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常遇到“夾生米飯”“餃子沒熟”等情況。
孫安琦的加入，讓直播間的同事們切身體會(huì)到了“專業(yè)”的魅力。
為了保證直播間展示效果，孫安琦要求自己至少要給每款上播商品設(shè)計(jì)2到3種菜譜。比如在6月28日的一場直播中，針對一款金酸湯醬調(diào)味料，孫安琦現(xiàn)場展示了金湯三絲、金湯肥牛兩種菜品。
“公司只是要求我把菜品做得好吃、好看，但我覺得如果有更多的展示方式，主播在介紹時(shí)就會(huì)有更多的拓展空間。我們在直播時(shí)，觀眾是吃不到的，如何將一款商品的便捷性、口感充分體現(xiàn)出來，主播的描述很重要。”孫安琦表示。
在直播間的快節(jié)奏下，有時(shí)一場直播下來，孫安琦需要連著做20道甚至40道菜(通常情況下切配制作擺盤時(shí)間為4-5小時(shí))。所以，每次開播前，孫安琦都會(huì)再三跟團(tuán)隊(duì)確認(rèn)上播的商品以及展示順序，但有時(shí)也會(huì)遇到突發(fā)情況。
孫安琦介紹，有一次，直播間食品展示排序臨時(shí)調(diào)整，導(dǎo)致單一食品展示制作時(shí)長從原本15分鐘壓縮到5分鐘左右。
“當(dāng)時(shí)是一款黑豬午餐肉產(chǎn)品的展示提前了，我手里同時(shí)還有一道菜正在做，只能一邊盯著計(jì)時(shí)器，一邊抓緊時(shí)間分配任務(wù)，安排一位同事盯中控和主播臺(tái)報(bào)進(jìn)度，一位同事切午餐肉丁，一位同事盛出米飯備用，最后我來掌勺，3分鐘做出了一道午餐肉蛋炒飯，當(dāng)直播間鏡頭對準(zhǔn)餐盤時(shí)，蛋炒飯剛好出鍋，可以說是我的‘極限制作’了。”孫安琦回憶。
熟知每位主播的飲食偏好
“李佳琦愛吃辣，最近因?yàn)樽o(hù)嗓子，吃辣少了；高聲愛吃東北菜，喜歡搭配主食；旺旺愛吃上海菜……”在采訪過程中，孫安琦幾乎能說出每位主播的飲食偏好。
在設(shè)計(jì)展示方案時(shí)，孫安琦會(huì)主動(dòng)匹配不同主播的飲食偏好和講解風(fēng)格。
“比如高聲，他是遼寧丹東人，輪到他直播時(shí)，我就會(huì)多設(shè)計(jì)一些東北菜系，讓他能夠有更多話可以說，他每次也都會(huì)延伸到這道菜在丹東是什么樣的、丹東人是怎么吃的等等。這些我都會(huì)考量。”孫安琦介紹。
孫安琦在美食上的專業(yè)性，也得到了同事們的認(rèn)可。
“李佳琦特別喜歡我調(diào)的海鮮蘸料，他曾和我們開玩笑說‘這個(gè)蘸料蘸鞋底都好吃’。”孫安琦說。
孫安琦在設(shè)計(jì)展示方案時(shí)，也會(huì)考慮到是否便于消費(fèi)者“復(fù)制”。
“一開始我們更注重技術(shù)方面的展示，像之前我曾花半個(gè)小時(shí)做過一米八的大黃魚擺盤，把魚肉一塊一塊地雕成花，最后再擺盤、淋油、調(diào)汁。但近兩年，經(jīng)常有消費(fèi)者跟我們反饋說‘有手但做不出’，所以我們現(xiàn)在的展示更貼合大家的生活，制作流程更加簡化，讓消費(fèi)者‘看了就能做’。”孫安琦稱。
在直播間，有不少消費(fèi)者是沖著孫安琦的菜下的單。
“在一些直播切片下，經(jīng)常能看到網(wǎng)友留言‘這道菜看起來好好吃，立馬下單了一份’等等。看到這些反饋，很開心。”孫安琦說。
中新經(jīng)緯了解到，為適應(yīng)直播間需求，孫安琦不斷拓展技能，不僅擁有韓國裱花師證、西點(diǎn)師證，還利用業(yè)余時(shí)間學(xué)做各類中餐、研究咖啡拉花與分層等。
目前，孫安琦正在準(zhǔn)備營養(yǎng)師、咖啡師等職業(yè)資格考試。
工作中的孫安琦 受訪者供圖
直播間需要專業(yè)化食品展示
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國網(wǎng)上零售額達(dá)到15.52萬億元，預(yù)計(jì)到2025年規(guī)模將達(dá)到16.65萬億元。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，直播電商通過沉浸式場景構(gòu)建與實(shí)時(shí)互動(dòng)機(jī)制給消費(fèi)者帶來更生動(dòng)的購物體驗(yàn)，轉(zhuǎn)化率高，營銷效果好，“沉浸式場景+實(shí)時(shí)互動(dòng)”的直播帶貨已經(jīng)成為電商平臺(tái)、內(nèi)容平臺(tái)的新增長動(dòng)力。
隨著電商直播行業(yè)的快速發(fā)展，直播間如何通過更專業(yè)的展示吸引更多消費(fèi)者下單，成為業(yè)內(nèi)需要考慮的問題。
“消費(fèi)者在直播間購物時(shí)，無法直接感知到食品的‘色香味’，往往是通過直播間主播的試吃感受和對商品賣點(diǎn)的描述來決定是否購買。專業(yè)化的展示，能夠進(jìn)一步提高商品的轉(zhuǎn)化率。”孫安琦稱。
她介紹，目前設(shè)置食品展示策劃師這一崗位的直播間并不多，未來行業(yè)對該崗位的需求預(yù)計(jì)會(huì)進(jìn)一步釋放。
“孫安琦的加入，讓我們意識(shí)到直播間做好‘食品展示’的價(jià)值和重要性。如今，我們招商團(tuán)隊(duì)也在主動(dòng)學(xué)習(xí)食品展示技巧，希望能帶動(dòng)行業(yè)重視‘好吃+好看’的雙軌標(biāo)準(zhǔn)。”美腕相關(guān)負(fù)責(zé)人對中新經(jīng)緯表示。
(更多報(bào)道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責(zé)任編輯：常濤 羅琨
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