新聞記者 劉冬莉
“祁叔，毛巾用武漢話怎么說？”“浮子。”“那米酒又是怎么說呢？”“浮子酒。”在最近一期的短視頻上，祁叔繼續教大家講地道的武漢話。評論區里，有粉絲留言：“米酒叫浮子酒，擰毛巾叫酒浮子。”有人還猜測：“我覺得是因為以前都是用浮子給米酒罐子保溫，所以叫浮子酒。”
然而，很多網友沒想到的是，視頻中的一老一“少”兩位主角，竟是一人分飾兩角。
百年老字號是老武漢人的記憶
“我從小在漢陽鐘家村長大，是地地道道的老武漢、老漢陽。無論是對老漢陽還是祁萬順，都有著深厚的感情。”祁叔原名舒俊，1976年生。2023年，祁萬順酒樓重裝升級后，他擔任祁萬順店長，負責店內運營。祁叔告訴新聞記者，他從小就對武漢美食感興趣，幾乎天天都來祁萬順店過早，可以說是聽著鍋里的沸騰聲、看著蒸籠里熱氣騰騰的包子長大的。
據他回憶，上世紀90年代，是祁萬順的黃金時期，1992—1994年連續三年效益特好，年均銷售額近2000萬元。僅大年初五這一天，小吃銷售額可以達到10萬元之多。“那時候，漢陽人辦喜事，能在祁萬順酒樓擺上幾桌酒席，幾有面子！”采訪中，祁叔操著一口地道的武漢話，自豪地豎起了大拇指。“年均銷售額近2000萬元是什么概念？當時我父親在工廠做工，我在餐館做學徒，我們一個月的工資也才300來塊錢。”
上世紀的祁萬順酒樓
然而，隨著商業環境深刻劇變，祁萬順也受到沖擊，日漸沒落，一度從市民心中褪去。
如今，祁萬順涅槃重生，如何將這一百年老字號發揚光大，成為擺在祁叔面前的一道必答題。畢竟，祁萬順不僅是美食傳承的脈絡，更是幾代武漢人心中難以磨滅的記憶。
短視頻加持百年老字號出圈
雖然是名70后，但祁叔深諳短視頻傳播對品牌的影響力，加上祁萬順本身就是一個具有百年歷史的武漢本土餐飲老品牌，他決定著手打造一個具有漢味文化的短視頻賬號。
就這樣，由祁叔親自出鏡、講述漢味故事的“百年漢味小吃-祁叔”被推送到不少網友的手機上。視頻中，祁叔時而介紹武漢特色小吃，時而表演搞笑段子，有時候還說上一段武漢伢才懂的順口溜。其中，“武漢方言判官”系列視頻最受歡迎。
“‘游泳’不讀‘you yong’，而是‘游運’；‘淋雨’武漢話叫‘zhua yu’；‘甲魚’應該念‘jo 魚’。”視頻中，祁叔一人分飾兩角：一個是年紀偏大、教人說武漢話的武漢爹爹，另一個是會說武漢話、但并不地道的武漢年輕人。他們一問一答，一個好為人師，一個懵懵懂懂，將武漢地道方言演繹得淋漓盡致。
祁叔出鏡的短視頻
短視頻出圈了，祁萬順也讓越來越多的人重新知曉。不少老顧客和祁叔一樣，小時候就是吃著祁萬順的包子、油條長大的。最近在手機上刷到視頻后，得知祁萬順重新開業，專程慕名而來。
比如，一位習慣鍛煉的老爹爹，每天早上七點鐘，便會專程繞道2站路，來祁萬順拎一袋包子回去；家住漢口的一位女士，每周至少兩次打的士來祁萬順為母親和哥哥買早點。
“有了短視頻的加持，店里人流量比之前有了明顯提高。以前，來店里吃飯的大多是住在附近的街坊。但現在，有不少粉絲都是專程從武昌、漢口趕來的，有的甚至是從外地慕名而來。”祁叔說，有時候他在店里煎包子，也會被眼尖的粉絲認出來。
讓顧客在美食中尋味百年
越來越多的人重新認識祁萬順。這對祁叔來說，既是成就，也是壓力。“畢竟，很多顧客是祁萬順幾十年的老食客了，味道正不正宗、地不地道，他們一口就能嘗出來。”
比如，有粉絲留言：“小時候，最期待的就是媽媽下班后，給我帶一份祁萬順的炸鵪鶉。”
炸鵪鶉原本是祁萬順的一道主打菜。然而，由于祁萬順經歷了一段時間的曲折和沒落，這道菜的具體做法已經失傳。祁叔翻遍歷史資料，走訪了很多老食客，經過了幾十次的反復試驗，終于端出一盤外皮酥脆、肉質鮮嫩的炸鵪鶉。不少老顧客品嘗后直呼：“焦香四溢，小骨頭也炸得很酥脆。沒錯，就是記憶中的味道！”
再比如，作為武漢美食代表的熱干面，大部分都用的是黃色芝麻醬，但祁萬順為了保證熱干面的醇香，采用的是黑芝麻醬；武漢特色早點糊湯粉，由于工序復雜，在很多過早店里都找不到它的身影，但祁萬順的菜單里仍保留這款地道的武漢過早。
祁萬順內景
從1925年開業至今，祁萬順已經整整100年了。如今的祁萬順，正在實現從重生到蝶變的華麗升級。在店內的墻壁上，展示著一幅幅老照片，有的是黑白的，有的是彩色的。每一張照片背后，都是一段故事。前來用餐的顧客們，一邊品嘗美味佳肴，一邊回憶往昔歲月，同時滿懷憧憬地展望未來。“雖說如今的美食選擇日益豐富多樣，但我希望，祁萬順依舊是武漢人心中不可或缺的美食社交空間。”祁叔說。
（受訪者供圖）
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