圖源：圖蟲
盛夏已至，雪糕市場進(jìn)入銷售旺季。
近日，時代周報記者走訪多家商超發(fā)現(xiàn)，大部分雪糕價格在3-10元，動輒幾十元一根的“雪糕刺客”已經(jīng)不再常見，取而代之的是均價5元左右的平價雪糕。
有不少商家表示，雪糕的價格雖然已經(jīng)回歸平價時代，但線下實(shí)體零售店的生意難做，廠家在線上渠道“卷”低價批發(fā)吸引了大量客源，成為沖擊線下零售店的主要原因。
此外，主打“健康”“低脂”的意大利純手工冰淇淋Gelato吸引了大批消費(fèi)者“嘗鮮”，市場規(guī)模已經(jīng)突破百億。
消費(fèi)理性回歸，電商平臺開打“價格戰(zhàn)”
7月1日，時代周報記者在上海的一家社區(qū)便利店內(nèi)看到，不同價位的雪糕被分類擺放在冰柜中，其中低價雪糕占大多數(shù)，單價在1.5元到6.5元之間，包括“伊利大布丁”、“伊利紅提子”、“伊利冰工廠”、“伊利玉米棒”、“冰+山楂”等。
其余小部分雪糕的單價在7元到10.5元不等，該價位的雪糕品牌分別為“和路雪夢龍”系列、“和路雪可愛多”、“巧樂茲”。
圖源：時代周報/攝
“今年大布丁和巧樂滋賣的最好，因?yàn)閮r格實(shí)惠嘛，而且這些都是老口味，大家也吃習(xí)慣了。”該便利店店主如是說。同時，據(jù)該店主介紹，這兩年像“鐘薛高”這樣的天價雪糕已經(jīng)逐步淡出市場，“現(xiàn)在只有一些高檔連鎖超市還有二十幾塊的雪糕，像我們這種便民超市進(jìn)的都是平價雪糕。”
在雪糕市場價格集體“降溫”的同時，商家們的價格戰(zhàn)卻在不斷“升溫”。
7月1日，某雪糕批發(fā)店商家李文（化名）告訴時代周報記者，“現(xiàn)在伊利的價格一直在漲，我這邊批發(fā)雪糕都卷得很厲害，3元一支，還有的批發(fā)店做活動9.9元賣5支，這相當(dāng)于賠錢吸引客流。”
此外，不少雪糕批發(fā)商家為應(yīng)對低價內(nèi)卷，不得不推出“一根也是批發(fā)價”的優(yōu)惠政策，以及會員制度，以量換價。
雪糕商家“卷”低價的底層邏輯是由于銷售渠道的拓寬，給消費(fèi)者提供了更多對比和選擇的機(jī)會。隨著線上渠道的發(fā)展，社區(qū)團(tuán)購和直播間帶貨為各大雪糕商家開辟了全新的銷售途徑。
在安徽開了一家雪糕零售店的商家曉峰（化名）表示，“今年雪糕廠家和零售商都在打價格戰(zhàn)，許多雪糕廠家在電商平臺低價促銷，甚至電商平臺的售價比我們的進(jìn)價更便宜。”
張威（化名）告訴時代周報記者，他上個月在某電商平臺下單了30支伊利的雪糕，總價71.91元，折合下來大概2塊錢一支，“這樣的價格在小超市里是肯定買不到的，而且是順豐包郵到家。”還有消費(fèi)者表示，在線上平臺下單了35支伊利“芋泥糯茲茲”“苦咖啡”“臻巧雪糕MAX”“克力棒”，最后加上平臺的補(bǔ)貼，共消費(fèi)39.9元。
時代周報記者注意到，在某雪糕批發(fā)直播間內(nèi)，主播反復(fù)強(qiáng)調(diào)“直播間下單滿69減28”、“化了包賠”、“免運(yùn)費(fèi)送貨上門”，超市賣10元一支的“夢龍香草冰淇淋”，在該直播間內(nèi)僅賣6元一支。
圖源：直播間截圖
7月1日，戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對時代周報記者表示，當(dāng)前雪糕市場價格趨于平價，線上團(tuán)購興起使線上價格更實(shí)惠，線下批發(fā)商“卷”低價是應(yīng)對競爭的無奈之舉，但長期來看負(fù)面影響顯著。“低價內(nèi)耗會壓縮利潤空間，導(dǎo)致商家無力投入產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，形成‘低價-低質(zhì)’惡性循環(huán)，最終損害消費(fèi)者利益。且過度依賴低價會破壞市場定價機(jī)制，當(dāng)價格成為唯一競爭手段時，品牌、品質(zhì)和信任體系將逐漸瓦解，參與者均難獨(dú)善其身。”
詹軍豪認(rèn)為，商家需跳出“卷”低價陷阱，通過差異化競爭突圍。可聚焦細(xì)分市場，如開發(fā)益生菌冰淇淋、膠原蛋白雪糕等健康、功能性產(chǎn)品。同時拓展銷售渠道，布局即時零售、社區(qū)團(tuán)購等新興場景；強(qiáng)化品牌建設(shè)，通過復(fù)合店場景化門店，增強(qiáng)用戶粘性，以品質(zhì)和服務(wù)贏得長期市場。
百億Gelato市場正在崛起
在零售雪糕回歸平價的同時，另一小眾品類正在高速擴(kuò)張——均價在30-60元不等的意大利手工冰淇淋Gelato掀起了一波開店熱潮。
Gelato是源于意大利的傳統(tǒng)手工冰淇淋，以牛奶、奶油、時令水果和天然堅(jiān)果為主要原料，制作時不添加水分，采用慢速攪拌與均勻降溫工藝，使得口感更綿密，相比于普通的冰淇淋制品，Gelato“低脂”的健康屬性吸引了大批消費(fèi)者。
在一、二線城市的商場內(nèi)，Gelato門店如雨后春筍般涌現(xiàn)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國冰淇淋市場規(guī)模達(dá)1835億元，其中Gelato增速達(dá)10%，市場規(guī)模已經(jīng)突破120億元。
相比其他品類的冰淇淋價格而言，Gelato這一品類在剛進(jìn)入國內(nèi)市場時價格較高，如意大利知名Gelato品牌Venchi，單球價格為39-59元，分享裝498元/盒。但隨著越來越多的本土品牌入局，打著“意大利純手工”“健康0脂”“不加一滴水”等標(biāo)簽的Gelato也開始走向下沉市場。
如近一年在各大商場內(nèi)“刷臉”的Gelato品牌“野人先生”，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，其現(xiàn)有門店數(shù)量為566家，主要集中在江浙滬一帶和廣東省，其在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等平臺推出的75元/3次卡的團(tuán)購套餐，單球價格最低為15元。
圖源：線上團(tuán)購平臺截圖
此外，茉莉奶白、喜茶、蜜雪冰城等新茶飲品牌也曾推出過Gelato單品，單價在15元-30元不等。
時代周報記者在某電商團(tuán)購平臺搜索“Gelato”發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)本土Gelato品牌的人均價格在29元到35元之間，一些非連鎖品牌的團(tuán)購套餐的單球價格低至9元；奧樂齊等大型連鎖超市中售賣的盒裝Gelato，單價均未超過30元。
在某社交平臺，關(guān)于Gelato的瀏覽量高達(dá)11.5億，其動輒20、30元一份的價格成為消費(fèi)者爭論的熱點(diǎn)，有消費(fèi)者認(rèn)為Gelato的價格較高，也有消費(fèi)者認(rèn)為“偶爾吃一次這樣的價格還算可以”。在如今的消費(fèi)觀念下，Gelato的熱度能持續(xù)多久？隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大，未來這個品類會如何發(fā)展？
詹軍豪認(rèn)為，Gelato的走紅源于健康屬性與消費(fèi)體驗(yàn)的雙重升級。其以牛奶為主料、低糖低脂、天然食材的特點(diǎn)契合健康消費(fèi)趨勢，而手工制作、高顏值呈現(xiàn)則滿足社交分享需求。其競爭優(yōu)勢在于精準(zhǔn)定位高端市場，客單價雖高，但通過品質(zhì)背書和場景化營銷構(gòu)建品牌溢價，同時以70%以上毛利率保障利潤空間，形成“高端定位-品質(zhì)體驗(yàn)-利潤支撐”的良性循環(huán)。
7月1日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受時代周報采訪時則表示，“現(xiàn)在的冰淇淋市場是去中間化，太低端不行，太高端也不行，這種網(wǎng)紅類高客單價的冰淇淋是曇花一現(xiàn)，只是在‘割韭菜’。不過整體來看，目前冰淇淋賽道是高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的，一個關(guān)鍵的問題是，品牌在可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新升級以及迭代的速度和質(zhì)量方面做得如何。”
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